Tomaten en bonen salade

Nodig:

• 5 beefsteak tomaten
• 500 gram zwarte bonen, uitgelekt
• 500 gram maiskorrels, uitgelekt
• 5 takjes verse koriander, fijngehakt
• 1 citroen
• 100 ml olijfolie
• 1 rode ui, gesnipperd
• Zout, op smaak
• Zwarte peper op smaak

Bereiding:

Doe een pot met voldoende water op vuur.
Was de tomaten en maak bij de onderkant met een scherp mes een kruisje door het schilletje. De tomaten kunnen dan in de pot met kokend water. Hou alvast een grote kom met ijs en water klaar. De tomaten gaan na 1 minuut in het ijsbadje. Als deze afgekoeld zijn kunt u de schil er heel gemakkelijk van af halen.
Snijd de tomaten in blokjes.
Meng vervolgens alle ingredienten in een kom en laat deze een paar uur trekken.